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【我们的节日】原坛酒:闻香深山寻甘露 细品佳酿不出山
发表时间:2019-01-14 04:36    来源:攸县文明网

    原坛酒是以糯米为原材料酿造的酒,经过工艺上的继承发展,已经成为攸县独具特色的酒种。随着春节临近,原坛酒的需求量也在增多,这也让我们有机会近距离观察一坛好酒的生产过程。

  攸县制作原坛酒由来已久,其中数黄丰桥镇泉塘村最为有名。一走进泉塘村,仿佛空气中都弥漫着淡淡酒香,从县城特地赶来的刘先生就是被这股酒香“引来”的客户。

  张高林是酿原坛酒的老师傅,看到熟人来了十分高兴,连忙为刘先生去打酒。据老张介绍,很多客户都是回头客,特别是到了年底,原坛酒的销量一天比一天多。张高林说,最旺的时候就是过年的时候,家家户户都要买一点,最远的地方销售到了新疆,西藏。

  由于是纯手工古法制作,老张家的原坛酒产量十分有限,为了满足客户需求,老张叫来弟弟一起帮忙,他说手工制作才能确保酒的原汁原味,无论是生产过程还是原材料的选择,老张都特别讲究。

  张高林说,酿酒第一是要有一泉好水,就是要清纯,不含有一点杂质,这个村里面就是这里的水最好,经过化验,符合矿泉水标准。用当地的山泉水将糯米洗净、泡发后,就该上甑开蒸了,大火烧开需蒸至20分钟左右,趁着这个时间,老张取出自制的酒药开始碾磨,为下一道工序作准备。

  磨好酒药的同时,灶台上的甑桶也开始升腾起滚滚蒸汽,这个时候该起甑了。产自本地的糯米蒸熟后晶莹剔透,是酿原坛酒的上好原料,盛进篾箩后立即用山泉水冷却,老张说,用水浇能保证糯饭里外温度一致,从而更利于发酵。将酒药按比例洒入温度适宜的糯饭中搅拌均匀后封盖,并覆上谷壳保温,带着淡淡稻香,糯饭开始慢慢发酵,一个月后就能出新酒了。据老张介绍,新酒口感温润,可以直接饮用,也可以在坛中持续收藏,数年后打开,风味会更加醇厚

  随着收藏时间的变化,原坛酒的颜色会逐渐加深,三年以上的原坛酒接近于琥珀色,富有光泽,散发着岁月沉淀的脂香,浅尝一口醇馥幽郁,若是十年以上的陈年老酒,哪怕只是放一杯在案头,便能让人心旷神怡。

  客户刘先生说,这个酒喝了之后不上头,也不伤胃,买回去之后,可以收好几年,越收越好喝,味道也醇。有时候买回去还要送给我的朋友、战友、同学,给他们过春节。

  老张回忆,原坛酒最早以前是不宜收藏的,当地很多酿酒师傅都曾失败过。老张就根据祖传的技术,再加上大师傅点津,结合自己的实践,就创造出了一种可以接受时间考验的新酒。传统工艺加上技术创新,造就了独具攸县特色的原坛酒,小酌一杯,回味悠长,让人忘却忧扰。空山新雨后,秀丽的景致中荡漾着沁人的酒香,这股醇香也将伴随更多攸县人度过每一个春节。

  张高林说,希望把这个产品做大做强,让更多的人品尝到这个味道。(饮酒需适量,切勿酒后驾车,原坛酒订购联系电话 张高林:13762369997)(记者 胡李博 刘志刚)本网原创,未经书面许可不得转载,如需转载,请电话联系24311653。


责任编辑:攸县新闻网
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